不跟风跑马圈地！绝味鸭脖以冷链硬实力突围新鲜零食风口

　　当新鲜零食成为休闲食品行业炙手可热的新风口，大批品牌扎堆开店抢占赛道，不少玩家把 “短保” 当作营销标签，重扩张、轻供应链的现象层出不穷。面对行业热潮，卤味龙头绝味鸭脖并没有直接加入开店竞速大赛，而是选择激活自身沉淀多年的产业底盘，依托全国生产与冷链储备，稳妥切入新鲜零食赛道，探索卤味企业的第二增长曲线。

　　消费需求迭代之下，消费者不再只追求低价囤货，少添加、短保鲜食、即时消费成为新的消费偏好，新鲜零食市场规模持续高速扩容。市场火热的背后，高损耗、跨区域品控难，依旧是横亘在绝大多数入局者面前的现实难题。不少品牌急于抢占市场，却缺少配套供应链支撑，新业态暗藏经营泡沫。

　　深耕卤味行业二十余年，绝味鸭脖手中握有一张难以复刻的底牌：全国布局21 座中央工厂，构建起成熟的三级冷链物流体系。以每一座生产基地为圆心，搭建 500800 公里配送辐射圈，实现货品日配到店。区别于很多品牌 “先开店、补供应链” 的发展路径，绝味属于带着供应链去做新业态，这套经过卤味业务长期验证的体系，可以兼容短保零食、烘焙甜品、鲜卤拌菜等多元鲜食品类，依靠日清管理、效期标签精细化管控，直击新鲜零食行业保鲜、品控两大痛点。

　　在业态创新上，绝味早已开启小步试错。鲜卤超市、绝味煲煲、热卤拌饭等创新项目陆续试点落地，快餐向卤味产品收获市场认可。今年五一，长沙、成都首批新鲜零食综合门店正式亮相，近 200 款 SKU 打破传统鸭脖的品类束缚，把现卤、坚果、烘焙、鲜果饮品、预制小菜集合于门店，把单一卤味消费场景，拓展成为覆盖下午茶、简餐、解馋的全时段消费空间。

　　不同于行业激进拓店的打法，绝味坚持 “模型优先，复制后置”。现阶段不追求门店数量爆发，重点打磨单店盈利、优化产品结构，打磨适配加盟商的运营体系。只有当商业模式跑通之后，才会依托成熟经销商网络稳步向外铺展。不止做自有门店，企业更瞄准供应链输出，计划对外提供鲜卤生鲜供货服务，完成从卤味产品生产商，向综合鲜食供应链服务商的身份跃迁。