创新赋能，传承筑基：膳之道鲜货烧烤的崛起传奇

　　当夜幕降临，城市街头的烧烤摊升起袅袅炊烟，那一串串滋滋作响的烤串，承载着几代人的味觉记忆。在这烟火气的背后，鲜货烧烤正经历着一场从街头小吃到产业新势力的蜕变。峨眉山市膳之道食品有限公司(以下简称膳之道)以百年传承为根基，以创新为羽翼，首创“鲜货烧烤”这一串类新品类，书写了一段鲜货烧烤的崛起传奇。

　　百年传承：时光淬炼的味觉密码

　　1912 年的乐山街头，创始人王兵家族推着简陋的烤串摊车，在战乱与动荡中开启了这段味觉传奇。"一分钱一串" 的市井吆喝声，不仅是谋生的手段，更藏着乐山人对香辣滋味的执着追求。那时候的烤串，用的是自家秘制的酱料，汉源花椒的麻、二荆条辣椒的辣，在炭火的炙烤下交融成独特的风味，为初代客群留下了深刻的味觉记忆。

　　在特殊的历史时期，这份配方被迫以家族隐性传承的方式延续。没有文字记载，全凭口耳相传，从火候的掌控到调料的配比，每一个细节都在家族内部悄悄传递。第三代传承人抓住改革开放的机遇，在乐山街头重开烤串摊，熟悉的香辣味再次唤醒了人们的记忆，"一分钱一串" 的价格虽已不再，但其亲民的定位和地道的口味，让这份传承在新时代重获生机。

　　2018 年，峨眉山市膳之道食品有限公司正式成立，标志着这份百年传承从家庭作坊走向工业化生产。但变的是生产规模，不变的是对配方的坚守。研发团队历经数年，将家族传承的 64 味草本秘制配方完整还原，从峨眉山的天然香叶、草果，到乐山本地的二荆条辣椒、汉源花椒，每一味原料都严格筛选产地与品质。这份穿越百年的味觉密码，成为膳之道最珍贵的财富。

　　更具深意的是，企业将峨眉山佛教文化融入品牌基因，创造出“光明之卍”的品牌标识。这个源自峨眉山寺庙佛祖胸前的符号，既象征着烧烤的温暖属性，又传递出“食品即人品，品食即品人”的经营哲学。当百年配方遇上禅意文化，膳之道的品牌内涵变得愈发厚重，在同质化的市场中形成了独特的文化辨识度。

　　创新驱动：重构行业的技术革命

　　在预制菜市场蓬勃发展的浪潮中，膳之道没有止步于传承，而是以技术创新为刃，劈开了传统冻品逻辑的桎梏。其独创的 "屠宰场直送新鲜肉制作肉串" 模式，改变了行业对预制串类的认知。

　　-40℃液氮速冻技术的应用，堪称鲜货烧烤领域的一次技术革命。传统冻品在冷冻过程中，细胞破损率高达 20%，解冻后肉质干瘪、汁水流失严重。而膳之道的超低温速冻技术，能在 30 分钟内将串类中心温度降至 - 18℃，细胞破损率仅 5%，肉质纤维活性保留率达 92%，解冻后失水率从 15% 降至 3% 以下。这项技术不仅最大程度保留了鲜肉的鲜嫩口感。

　　15000㎡的全净化生产车间，达到 10 万级净化标准，微生物控制指标优于国家标准 30%。在车间内，从原料处理到串制、腌制，每个环节都有严格的温度、湿度控制：原料预处理车间保持 0-4℃，抑制微生物繁殖;腌制车间控制在 5-8℃，确保调料均匀渗透;速冻环节则精准维持 - 40℃±2℃的低温。这种精细化的环境管理，让每一串产品都在洁净、可控的条件下生产，从源头上保障了食品安全。

　　供应链的创新同样令人瞩目。膳之道与双汇、高金等大型屠宰企业建立战略直采合作，冷鲜肉从屠宰到进厂不超过 4 小时。在配送端，企业组建自有冷链车队，成都海霸王中转库实现“下单2小时达”的极速响应，全国范围 48 小时新鲜直达。这种“"屠宰场直采 + 冷链配送”的模式，构建起从源头到终端的鲜度保障网，为客户提供了前所未有的新鲜体验。

　　颇具行业影响力的创新，当属膳之道首创的“八鲜标准”体系。这一标准以百年配方为根基，融合现代食品科技，形成了涵盖原料冷鲜、草本提鲜、古法蕴鲜、腌制沁鲜、定时控鲜、恒温锁鲜、全链溯鲜、口感回鲜的八大维度。其中，“古法蕴鲜”将传统发酵、卤制工艺与现代微生物控制技术结合，通过标准化参数复刻百年风味;“全链溯鲜”则借助区块链技术，让消费者扫码即可查看从养殖、屠宰到加工的全流程数据。“八鲜标准” 的推出，不仅为膳之道构筑了技术护城河，更填补了鲜货烧烤行业的标准空白，推动行业从“经验驱动”向 "标准驱动" 转型。

　　双轮驱动：从区域龙头到行业标杆

　　传承与创新的双轮驱动，让膳之道在短短几年内实现了跨越式发展。在西南地区，其餐饮渠道市占率达 20%，乐山本地市场更是占据优势地位，服务超 10000 家餐饮门店。

　　产品矩阵的丰富性，展现了膳之道对市场需求的精准把握。烧烤串系列以“屠宰场直送鲜肉 + 零下 40℃锁鲜”为核心卖点，创新发展了乐山香辣味、黄金蒜香味等 9 大味系产品，满足不同口味需求;烤串系列采用低温物理冷轧菜籽油腌制，外酥里嫩不油腻;钵钵鸡串系列依托 180 年古法卤汤，融合草本提鲜技术，成为川味小吃店的畅销品;麻辣烫串系列则以无添加剂、全链溯源为特色，进驻多家火锅店与便利店。

　　“八鲜标准”的实施成效在市场端得到充分体现。采用该标准的产品，微生物合格率从 78% 提升至 95%，客诉率下降 62%，消费者信任度提升 90%。在乐山，膳之道发挥龙头企业作用，带火了“鲜货烧烤”，带动当地串类生产企业规范化发展。

　　膳之道的崛起，不仅是一个企业的成功，更重塑了行业对鲜货烧烤的认知。它证明传统小吃可以通过传承与创新的结合，突破地域限制，成长为标准化、规模化的产业。从街头烟火到产业明珠，膳之道以百年配方为根，以创新技术为翼，在预制菜的蓝海中划出了一道耀眼的轨迹，其传奇故事，仍在继续书写。