2025-08-06 17:34 红餐网
近年来， 煲赛道受到市场的诸多关注。为了探索 煲的发展潜力，红餐产业研究院发布了《 煲品类发展报告2025》。
作为自带烟火气的品类， 煲近年来吸引了不少创业者的关注。一部分广东省内的 煲品牌加速向省外扩张，长沙、上海、哈尔滨等地也涌现了一批实力品牌。一些其他餐饮赛道的品牌也推出了 煲相关产品， 煲赛道持续扩容。
那么，当下 煲的发展现状如何?有哪些发展动向?未来的发展又面临哪些挑战?为了探寻这些问题，红餐产业研究院推出了《 煲品类发展报告2025》。以下为报告的部分内容展示。
全国 煲门店数接近1.5万家，近四成门店分布在广东
煲诞生于20世纪80年代的广州大排档，其核心特征是将食材放入烧热的砂锅中，利用猛火干逼，快速锁住食材水分并激发香气，形成锅气十足的菜肴。在烹饪的过程中，食材自身水分以及酱汁在高温下快速蒸发，产生“滋滋”声，这种声音的粤语发音类似“ (juējuē)”，由此广东人将其取名为 煲。 煲的普通话读音是“zhězhěbāo”，粤语读音则是“juējuēbāo”。
从诞生至今，我国 煲品类的发展大致经历了起源期、成长期、扩张期、深度调整期四个发展阶段。经过多年的发展， 煲已经发展成为一个独立的细分赛道，赛道内涌现了不少 煲专门店。
近年来，随着消费者对“烟火气”追求的升温， 煲在主流社交媒体平台的热度呈现上升趋势。从2023年起， 煲在抖音的搜索指数持续攀升，尤其在2024年6月至2025年7月期间形成多个波峰。截至2025年7月，抖音平台关于“ 煲”话题的单个视频播放量已达22.7亿次。
在小红书平台上，消费者自发创作的美食测评、探店笔记与 煲品牌官方的创意内容形成共振，放大了 煲品类的影响力。截至2025年7月，小红书平台上关于“ 煲”话题的浏览量已达1.6亿次。
煲热度的攀升，使得 煲赛道吸引了大量入局者。企查查数据显示，2023年、2024年全国 煲相关企业的注册量同比增速分别达到131.9%、72%。截至2025年7月，全国 煲相关企业存量同比增长了35.8%。
随着入局者的增加， 煲赛道也在不断扩容。红餐大数据显示，截至2025年7月，全国 煲门店数已接近1.5万家，预计2025年全国 煲品类市场规模将超过150亿元。
尽管 煲赛道在持续发展，但目前其在规模化上仍有很大的发展空间。红餐大数据显示，截至2025年7月，全国门店数在5家以下的 煲品牌占比达到96.3%，门店数在50家以上的 煲品牌占比仅有0.4%。
从门店分布来看，2025年 煲门店数量排名前五的省级行政区分别为广东、浙江、江苏、广西、福建。作为 煲的发源地，广东具有较为深厚的 煲文化和较为庞大的受众群体，其 煲门店数量占到全国的39.6%，遥遥领先于其他省级行政区。
具体到城市来看，2025年 煲门店数排名前五的城市分别为广州、佛山、深圳、北京、上海，其中广州、佛山、深圳的门店数合计占到全国门店数的24.7%。
与此同时， 煲品类的品牌化进程也在不断加速，近年来广州、佛山、深圳、长沙、上海、哈尔滨等地均涌现了一批 煲品牌。例如，起源于广东的 煲品牌惠食佳、 火 煲、 苑·广州 煲、 两手、 腾粤菜· 煲等，起源于长沙的火 粤式 煲，起源于上海的好好彩 煲，起源于哈尔滨的 胜等。
目前， 煲品牌多为区域性品牌。截至2025年7月，在红餐产业研究院监测的 煲样本品牌中，超过75%的品牌的门店入驻城市数量不超过3个。近年来，部分 煲品牌开启了全国化步伐，火 粤式 煲、 火 煲分别从湖南、广东起步，将门店开到了浙江、福建等省份，其门店覆盖城市均超过30个; 苑·广州 煲从广东起步，将门店开到了江苏、上海。
在消费需求变化的影响下， 煲品牌逐渐演变出正餐品牌和快餐品牌两种不同的模式，其消费层级也在发生变化。目前， 煲门店的人均消费在各个区间均有一定的分布。红餐大数据显示，截至2025年7月，人均消费在60~80元之间的 煲门店数最多，占比达35.3%。
赛道呈现融合化发展趋势，品牌多策略拓展经营边界
经过多年的发展， 煲赛道发展出了两类走不同路线的 煲品牌。以火 粤式 煲、 火 煲等为代表的 煲品牌走大众化路线。这类品牌主打高性价比、快捷的服务，其门店设计讲究简洁实用， 煲产品定价较低。其中，还有一些 煲快餐品牌。例如，老丈母娘· 鸡煲，门店人均消费不超过50元。
以惠食佳、 八等为代表的 煲品牌则走的是精致化路线。这类品牌在 煲产品上会尝试融入一些高端食材，并在菜单内增加一些摆盘精致的产品，同时用精致且气派的门店装修，给消费者提供精致化的就餐体验。例如，惠食佳(滨江大公馆店)在菜单内融入姜葱 多宝鱼、脆炸金钱鳗等产品，门店装饰采用欧式吊灯、中式彩绘等元素，大厅设有锦鲤池，部分包间还可以观看珠江夜景; 八(珠江新城店)在产品上加入了三文鱼刺身、椒盐无膏富贵虾等产品，门店设计成太空主题餐厅，集太空舱前厅、星空主题天花墙面等为一体，给消费者营造出置身于宇宙中的就餐体验感。
近年来， 煲品牌在品类融合、发展模式、品牌营销等方面谋求变局，在推动 煲赛道进一步发展的同时，也为消费者带来了更加多元化的消费体验。
1、 煲呈现出“万物皆可 ”趋势，以满足消费者多样化的需求
在 煲的起源初期，做 煲产品的门店均为大排档，用的食材以平价食材居多。经过多年的发展， 煲所用的食材已经渗透到多种类别，呈现出“万物皆可 ”的趋势。近年来部分品牌也会融入山野食材、地域特色食材，例如，茶港·点心· 推出了山野春笋 鸡、罗田板栗 鸡; 火 煲、 苑·广州 煲等品牌均推出了生 中山脆肉鲩。
从口味上看，部分品牌在传统的咸甜、酱香口味以外，还尝试将辣味、酸味等风味融入 煲产品中。在广东以外的部分 煲品牌，会根据当地饮食口味对 煲产品进行改良。例如，名四娘鲜辣 煲将 煲的做法与川菜的麻辣特色结合，推出了火辣辣 鲜鱿、香辣 鸡翅、鲜椒 五花肉等川式口味的 煲产品。
2、 煲品牌通过探索“ 煲+”模式，拓展经营边界
近年来， 煲品牌纷纷在菜单中加入了煲仔饭、干蒸菜、甜品、饮品等产品，以丰富消费者的就餐选择。例如，火 粤式 煲、 火 煲、 苑·广州 煲等品牌推出了顺德干蒸菜;作 · 煲、 两手等品牌推出了粤式火锅，如无花果木瓜鸡煲、滋补石橄榄鸡煲等。整体来看，多数 煲品牌的菜单目前由 煲、煲仔饭、地方特色菜、汤品、饮品、甜品等组成。
部分 煲品牌在经营过程中融合了其他赛道或者业态的经营模式，持续拓展经营边界。例如，火 粤式 煲部分门店设置了“5元广式糖水自助区”“5元饮料自助区”，打造“ 煲+自助”模式;上海的 八 粉· 小酒馆、嘉兴的 玖则将 煲与酒馆模式结合。
3、加码短视频、直播、联名，品牌通过多渠道营销提升影响力
随着餐饮消费的迭代升级，部分 煲品牌通过短视频、直播、联名等方式开展品牌营销，以更好地吸引消费者，提升品牌的影响力和市场竞争力。
例如，火 粤式 煲、 火 煲通过在抖音投放 煲产品的“猛火急攻”烹饪视频、达人探店评测视频，对消费者进行种草，并结合直播发放代金券的方式，实现线下“拔草”;2024年9月，YES 与ELECTRO X粒刻联名，消费者购买指定双人套餐，可获得咒术回战镭射卡，通过IP联名构建与年轻人的情感共鸣; 胜于2025年3月举办了“首届 胜 煲文化节”活动，设置进店消费开启“砂锅盲盒”、10万个 煲进店消费免费送等环节，将产品体验与品牌文化传播深度融合。
结语
尽管近年来 煲品类的热度在攀升，品牌化进程也在加快，但 煲赛道的发展也面临市场教育不足、同质化严重等发展痛点。为此，红餐产业研究院给出了以下建议：构建完善的市场教育体系;探索用电加热，从产品、包装、配送等改进以拓展外卖渠道;持续深化“ 煲+”发展模式。
(本文由红餐智库(ID:hongcanzk)原创首发，作者：红餐产业研究院)
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